В дегустации, говорят, пахнет ароматом и вкусом. Очень
летучие молекулы запахов и привкусов воспринимаются носом.
Что касается вина, обнаружить настоящий аромат необходимо обеспечить доступ
кислорода кислорода к вину, находящемуся во рту. При дегустации сыра, воздух должен быть обеднен кислородом, воздух
используется из носовых ходов (задней части рта), а не губами (принцип
ретро-обоняние).
Ароматы воспринимаются вкусовыми рецепторами, расположенными
на языке: сладкий кислый, соленый,
горький.
Другие ощущения воспринимаются слизистой оболочкой полости рта и горла: острый, металлический, горячий, вяжущее, освежающий.
Текстура является
еще одним фактором, который влияет на оценку. Это оценивается зубами,
мышцами челюсти, деснами, языком, небом. Наши пальцы тоже принимают участие в
дегустации сыра. Вот такое, мне не приходило в голову, а если задуматься, то
бархат и хлопок наши пальчики на ощупь чувствуют по разному. Так же точно происходит и с сырами. Одни мягкие –
другие твердые, Поверхности гладкие и немного «шершавые». Вот несколько советов, чтобы
лучше разобраться, какой
твердости сыр вы желаете добавить в рацион своего питания :
-
Нажмите на поверхность сыра - она эластична, мягка и устойчива?
В полости рта,
сложнее разобрать - твердый, жесткий, эластичный, мягкий?
Ощущения также описывают различные аспекты, такие как гладкость (сухой, жирный, очень жирный , сливочный, мягкий), текстура (гладкая,
тонкая, порошкообразная, зернистая, меловая, кристаллическая или, как картон),
если « сырное тесто» будет рассыпчатым или хрупким, если при надавливании появляется
жидкость, плавление при нажатии или
липкость , пастообразность (речь идет о твердых сырах). Лучше
подумать брать ли такой сыр. Конечно существуют
и пастообразные сыры и плавленные и еще много других, но мы говорим о
классически более твердых сырах. Кстати у очень вкусных сортов твердого сыра,
запах не стиранных «мужских носков», как говаривали люди старшего поколения. Если
он присутствует, то сыр обязательно «надо брать» - знаменитая фраза
Верочки-секретарши из фильма «Служебный роман». В выборе точно не ошибетесь. Вообще-то
о вкусах не спорят.
По материалам французских сайтов о сырах.
Есть вкусовые пристрастия, которые не проходят. Ты их засовываешь куда подальше, а они иногда просятся наружу. Приходится им потакать. Если воспоминания приятны, то они помогают тебе жить сегодня, делая его успешным.
На пробу часто покупаем дорогие сыры, различных стран-производителей. Не все всегда нравтся. Вот и сегодня завалялся в холодильнике кусок недоеденного деликатеса. Макаронные изделия покупаем только из пшеницы твердых сортов, какие-то полезные неприглядно темного цвета. Заглянула в шкафчик и увидела пол пачки светленьких рожков и так захотелось "совковой еды". Потерли сыр и ву а ля.
Это порция мужчины. К гарниру прилагались еще две паровые котлеты. Если к рожкам прибавить жаренные котлеты, которые для мужчин, что пироженное для женщин! То после такого ужина прибавка веса гарантирована ( если не пройдешь парочку миль), а так хоть какой-то баланс. Нет сомнения, что большинство мужчин, имея лишний вес, считают себя стройными, как "кипарис". Я придерживаюсь, на сей счет, другого мнения. Вид у паровых котлет получился малость унылый, поэтому их нет на фотографии.