Студень. Рецепт - расказ от Татьяны Толстой.

Студень, а не холодец. Умею варить только холодец, а это разница в наборе мясных продуктов. Именно так, варила студень моя бабушка - папина мама, как его описывает Татьяна Никитична Толстая. И мной,  в детстве, овладевал страх, когда его варили. Я долго студень не ела. Боялась, поскольку видела процесс закупки продуктов и их приготовление.  Рецепт писательницы настоящий, старинный. Он у меня долго хранился, но с переездами.... Писательницей  все описано так, как было со многими нами в те годы и возможно сейчас. Итак, вашему вниманию представляется шедевр кулинарного рецепта от известной писательницы.

СТУДЕНЬ
 Собственно, я его всегда боялась, с детства.
Его готовят ведь не просто так, не когда попало, а все больше на Новый год, в сердцевине зимы, в самые короткие и жестокие дни декабря. Рано темнеет, вокруг уличных лампочек - игольчатые нимбы: сырой мороз. Дышать приходится через варежку. От холода ломит лоб и немеют щеки. И вот пожалуйста: надо делать студень или холодец, - от одного только названия падает душевная температура, и никакие пуховые платки, серые, оренбургские, тут не спасут. Это такая религия, - варка студня. Это ежегодное жертвоприношение, только неясно кому, неясно, для чего. И что будет, если его не сварить, тоже неясно.
 Но вот почему-то надо. 
Надо идти по морозу на рынок, всегда полутемный, всегда не теплый. Мимо тазов с квашениьем, мимо пахнущих девичьей невинностью сливок и сметаны, мимо артиллерийского склада картошек, редек, капуст, мимо фруктовых холмов, мимо сигнальных огоньков мандаринов - в дальний угол. Там колоды, там кровь и топоры. «К топору зовите Русь». Вот к этому, впившемуся лезвием в деревянную чурку. Русь пришла, Русь выбирает кусок мяса.
 «Игорек, даме ноги наруби». Игорек замахивается: хрясь. Раскалывает белые коровьи колени, нарубает голяшки; некоторые покупают куски морды: губы, ноздри, а кто любит свиной бульон - тому свиные ножки с детскими копытцами; взять такую в руки, коснуться ее желтоватой кожи страшно: а вдруг она в ответ пожмет тебе пальцы? 
Они не вполне мертвые, вот в чем дело-то; смерти же нет; они разрубленные, покалеченные, они уже никуда не дойдут, даже не доползут, они убитые, но они не мертвые. Они знают, что ты за ними пришла. 
Теперь купить сухое и чистое: лук, чеснок, коренья. И домой по морозу, хруп-хруп. Стылый подъезд. Лампочку опять кто-то вывинтил. Нашариваешь кнопку лифта, загорается его красный глаз. В лифтовой клети сначала показываются, тускло, кишки лифта, потом сама кабинка. Наши старые питерские лифты едут медленно, отщелкивают этажи, испытывают наше терпение. Сумка с раздробленными ногами оттягивает руку и кажется, что они в последний момент все-таки не захотят в лифт, задергаются, вырвутся, бросятся прочь, отстукивая дробь по метлахской плитке: тыгыдык, тыгыдык, тыгыдык. Может быть, это и лучше? Нет. Поздно.
 Дома их помыть и в кастрюлю, на большой огонь. Вот закипело, забурлило, вот поверхность покрылась серыми грязевыми волнами: все плохое, все тяжелое, страшное, все, что страдало, металось и рвалось, хрюкало, мычало, не понимало, сопротивлялось, хрипело – все вышло грязью, вся боль, вся смерть вышла, свернулась пакостным легким войлоком. Конец, успокоение, прощение.
 Теперь вылить всю эту смертную воду, как следует промыть успокоенные куски в проточной воде и вернуть их в чистую кастрюлю с новой чистой водой, - теперь это просто мясо, обычная еда, все страшное ушло. Спокойный синий цветок газа, маленькое тепло. Пусть тихо варится, это затея на пять-шесть часов.
 Пока оно варится, не спеша приготовим коренья и лук, мы их забросим в кастрюлю в два приема. За два часа до конца варки – первую закладку, и за час до конца – вторую. И хорошо посолим. Вот и все труды. К концу варки завершится полное преображение плоти: в кастрюле будет золотое озеро, душистое мясо, и на этой стадии ничто, ничто не напоминает нам об Игорьке.
 Дети пришли, смотрят и не боятся. Теперь этот суп им можно показывать, и они ни о чем таком не спросят. Процедим, разберем мясо на волокна, нарежем острым ножом, как в старину. Как при царе, как при другом царе, как при третьем царе, как до изобретения мясорубок, как при Василии Темном, как при Иване Калите, как при половцах, как при Рюрике и никогда не существовавших Синеусе и Труворе.
 Расставить миски и тарелки и в каждую продавить чесночину. В каждую положить нарубленное мясо. В каждую половником влить золотой, тяжело-густой от желатина бульон. Вот и все. Дело наше сделано, остальное сделает холод. Осторожно вынести тарелки и миски на балкон, прикрыть могилы крышками, затянуть пленками и ждать.
 Постоять заодно уж на балконе, укутавшись платком. Курить, смотреть на зимние звезды, не узнавать ни одной. Думать о завтрашних гостях, о том, что скатерть не забыть отгладить, хрен заправить сметаной, вино нагреть, водку заморозить, масло натереть на терке, квашеную капусту переложить, хлеб нарезать. Голову вымыть, переодеться, накраситься, тон, тушь, помада.
 А если хочется бессмысленно плакать – поплакать сейчас, пока никто не видит, бурно, ни о чем, нипочему, давясь слезами, утираясь рукавом, туша окурок о балконные перила, обжигая пальцы и попадая не туда. Потому что как попасть туда и где это туда - неизвестно....
http://tanyant.livejournal.com/

Похудеть не желаете? Дураков работа любит...- Нет, с ленью нужно решительно бороться, - сказал себе Емеля и перевернулся-таки на другой бок.

Решила сделать овощную икру "из того, что было". Я не дипломированный повар. Но знаю, что некоторые продукты несовместимы и порой можно намешать такого...Время готовки даже овощей разное. У меня нет помощницы, я не веду светский образ жизни, это мы уже, как бы проходили и сейчас другая пора в моей жизни. В магазины не люблю часто ездить. Поэтому закупаем продукты на 2-3, а то и 4 дня. Жаль тратить на это время. Я не шопоголик. А потом имею особенность, любит народ общаться и знакомиться со мной. А если не иду на общение - тут же люди обижаются. Вообще стараюсь придерживаться правила "Никогда не разговаривайте с неизвестными".

Имеется же прекрасный кухонный процессор"KitchenAid", но у него такие острые лезвия для перемалывания!

По старинке воспользовалась своим любимым маленьким "чопером" и пожалела. Перемалывание всех этих продуктов в маленьком "чопере" заняло уйму времени. Не ожидала, думала , как лучше, получилось - как всегда. Угрохала кучу времени на приготовление икры. И вид получился не "цивильный".

Рецепт икры выложу отдельно. В состав входят: лук репчатый, много черешков сельдерея, морковь, чеснок, имбирь(свежий), корень петрушки. кабачки(очищенные), помидоры. Все это томила без масла,  по очередности- сельдерей, местный лук, имбирь очень твердые и корень петрушки, а потом добавляла чеснок, морковь помидоры и под конец кабачки. Солила и заправляла разными специями,  и в том числе и лавровый лист, гвоздику, перец горошком за 3 минуты до готовности. Уже почти в остывшее блюдо добавляла кунжутное масло. Как ни странно получилось вкусно. Эта еда вполне подойдет для тех, кто борется с лишним весом, особенно величина порции.

Нравятся маленькие разноцветные помидорчики. Говядина, запеченная с чесноком и сухой клюквой в фольге, в духовке. Нет, чтоб вынуть его из керамической емкости и порезать, как надо, на разделочной доске. Так лень одолела. Разрезала на куски в посудине. Конечно эстетика сразу не та.

 

Рецепт приготовления баранины с ананасами. От Владимира Жириновского.

   Как показывает практика, мы, все обыкновенные люди, но с разными должностными обязанностями. И никому не чуждо ничто мирское. Наверное  у всех в разной степени, но не важно. Посмотрите с каким удовольствием относится к еде и к самому процессу ее приготовления Владимир Жириновский.

Куриную грудку с ананасами я готовила не раз,а  вот ягнятину -  нет.  Обязательно попробую и расскажу об этом.

При крупных неприятностях я отказываю себе во всем, кроме еды и питья. (Оскар Уайльд)

Рецепт экономии времени - быстрая говядина.

Последнее время стала замечать за собой, что хочется  быстро и вкусно что-то приготовить и пойти заняться  другими делами. Например, хочется  закончить вязать  гламурную розовую подушечку и еще много чего. Стала запекать картофель, тыкву, свеклу на 2 дня, чего ранее за мной не наблюдалось.
.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: кусок говядины (450г), 1(200г) большая луковица, перец молотый белый и черный, 1/4 ложка коричневого сахара(можно любого только будет немного  слаще), 1ст. ложка коньяка, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для салата: 1 большая (200г) отварная картошка в мундире, 1 помидор, 1 черешок сельдерея, немного свежей петрушки.

Заправка :  по 1 ст.ложке  лимонного сока и оливкового масла, специи, соль.

Мясо разрезаю поперек волокон. Примерно толщиной в 2 см У меня в блоге есть подобные пошаговые фотографии. Повторяться не хочется. Куски отбиваю с обеих сторон. Посыпаю молотыми перцами. Кладу на хорошо разогретую сковороду, но не до такой степени, чтобы мясо пригорело. Оно должно"прихватиться" до чуть румяной корочки. Закрываю сковороду крышкой. Мясо "дает" воду, соком я назвать  эту жидкость,  ну никак не могу.. Постоянно переворачиваю  на обе стороны куски мяса на сковороде. У меня их было 3 куска. Как только воды  становится много, вынимаю мясо на тарелку и прикрываю фольгой. Сковородку мою. Разогреваю, на медленном огне с кусочком сливочного масла. Чищу луковицу. Режу ее полоукольцами и раскладываю их на сковороде, огонь немного прибавляю, добавляю сахар и поливаю ложкой коньяка. Перемешиваю лук и сверху кладу куски мяса. Чуть присаливаю и накрываю крышкой. Пока идет процесс томления мяса.( не забывать его изредка переворачивать). Чищу 1 картофелину ( остаток от вчерашних). Разрезаю ее на довольно крупные куски (по крестьянски, по просьбе мужа). Помидор оказался твердым. Подсмотрела, арабские женщины их чистят как сырую картошку. Я сделала примерно тоже. Порезала кубиками. Петрушку  и сельдерей порубила. Сельдерей поперек. С разделочной доски все выкладывала на тарелку, лень одолела, все делать в миске для салата. Посолила, немного добавила специй. Заправила  заправкой .

Когда  закончила делать салат, мясо уже было готово.

На приготовление говядины и салата  потребовалось примерно чуть меньше 30 минут. Мясо, когда прикрывалось фольгой, тоже в ней  "дозревало". Получилось мягким и сочным.

                                     

                                         

Рецепт приготовления лягушачих лапок на французский манер.

Как вы думаете, что это за блюдо? Я не догадалась и съела, показалось достаточно вкусным. Сама я никогда не буду их готовить. Моя "нежная" натура этого не вынесет. Я хорошо помню. Однажды, в молодости, мама позвонила с работы и попросила зажарить карасей, которые  принесла ее подруга. Они были мелкие и вдруг один, как подпрыгнет и я упала в обморок, благо, что папа был дома, но убить его он тоже не смог. Звали соседа на подмогу.
 Появились лапки в рационе французов давно. Сто лет воевали они (французы) с Англией ( с 1337 по 1453 год). Во Франции царил голод, люди не знали что кушать. И чтобы не умереть с голода, жители страны стали искать любую пищу, даже то, что еще вчера считалось невозможным. Так во французской кухне появились знаменитые лягушачьи лапки, улитки и луковый суп. Только француз, может сделать  сделать из ничего блюдо с изюминкой. Хотя китайцы в этом плане от них не отстают.  Не все европейцы потом хорошо переносят их еду, особенно узнав , из чего она была приготовлена (личный опыт имеется, да что там лягушачьи лапки. Это просто изыск.).
Англичане  не смогли обойти стороной  факт поедания лягушек, из «биографии» соседей. Тогда и появился знаменитый английский лубок « Коронация короля лягушек». Так появилась карикатура на короля Франции Карла Х -  неизвестный английский автор изобразил на французском троне упитанную лягушку с короной на голове, окруженную подданными – лягушонками.
Лучше посмотрим, какие советы дают нам врачи и как они рекомендуют правильно приготовить сей продукт.                                      

По Фен-шую - лягушка символ денег и удачи. Значит съев его (этот символ)  мы  становимся удачливее. 

Рецепт мясного рулета с тыквой и черносливом

У каждого из нас есть свои предпочтения в выборе мясных блюд. Я люблю мясные блюда из фарша, особенно индейки, курицы. Говяжий фарш для меня вкуснее в смеси со свиным или куриным. Еда, приготовленная из фарша лучше усваивается организмом, но  мясной стейк тоже вкусен. Мне нравится экспериментировать. Предлагаю вашему вниманию необычный рулет. Чем хорош? Да тем, что менее калорийный, но все на любителя.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 550г мясного фарша (у меня фарш из индейки). 200г тыквы, 100г репчатого лука, 1 яйцо, 5 черносливин, 1 ст.ложка растительного масла (беру оливковое), 1 чайная ложка ваших любимых специй(использую смесь из трав и перца),1/2 чайной ложки соли, фольга или пекарская бумага.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: тыкву очищаю от кожуры. Тру на крупной терке.

Режу чернослив на кусочки. Желательно было бы  измельчить получше.. Его можно заменить на изюм, сухую клюкву, курагу. Для нарезки использовала не правильную доску - деревянную. Покупалась из бамбука, но оказалась яной подделкой. Обычно на такой режу хлеб и сыр, а для всего прочего использую стеклянные или пластиковые доску. Но иногда забываюсь. Дело в том, что дерево очень в себя вбирает запахи и соки от овощей при их нарезке.

Нарезаю репчатый лук.

В миску кладу фарш, тыкву, лук, чернослив. Туда же разбиваю свежее яйцо. Добавляю соль и специи. Все хорошенько вымешиваю.

 На противень кладу фольгу, смазываю ее растительным маслом. Из мясной смеси формирую рулет .Осторожно перемещаю его на фольгу. Сверху смазываю растительным маслом. Помещаю в предварительно разогретую духовку. Выпекаю 1 час при температуре 180-200Ц.

 Вот, что получилось в итоге.

Мясную смесь можно помещать в различные формы для выпечки кексов. Будет необычно. Я пробовала это делать. Но на тот период не увлекалась делать фотографии своих кулинарных изделий.



РЕЦЕПТ ПРОСТ!  ЭКОНОМИЯ ВРЕМЕНИ ТОЖЕ ОЧЕНЬ ВАЖНА! ДЕНЕЖНЫЕ ЗАТРАТЫ МИНИМАЛЬНЫ!  ЭТО ТОЖЕ УСПЕХ!                                                                                    

Рецепт пригтовления языка отварного или кто-то доболтался.

 

Меня всегда умиляет, когда в кулинарных рецептах встречается фраза "варить до готовности", а вот , когда она эта готовность наступает? Особенно  молодые хозяйки сразу входят в "ступор". Посмотрела поваренную книгу Елены Молоховец и вот, что обнаружила:

370. Язык бычачий

Взять бычачий язык, сварить в воде с кореньями и пряностями,вынуть, снять кожу, нарезать ломтиками, сложить на блюдо,огарнировать соусом из зеленого горошка и картофельным пюре № 263и № 275, соусом из зеленой фасоли № 237 или 238, пюре из белой фасоли № 287, соусом из шпината № 246 и проч.
Или облить его соусом красным № 176, 177 и 178 или кисло-сладким № 185.
 Опять не указано время варки. Я варю язык специфично. Для меня, что у нас, что во рту, у коровы или быка - масса бактерий и всего прочего. По этой причине я варю следующим образом:

ИНГРЕДИЕНТЫ: 2,700кг говяжьего языка, 3 лавровых листа, 1 чайная ложка ваших любимых специй, черешок сельдерея, 10 горошин перца черного(я люблю разноцветный), 2 бутона сухой гвоздики, 1 небольшая очищенная луковица и морковь средней величины, веточка розмарина, соль - 1 чайная ложка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в кастрюлю наливаю 3,5 литра воды. Довожу до кипения. Вымытый язык бросаю в кипящую воду, снова довожу до кипения. Уменьшаю огонь до среднего. Варится язык, чуть кипя примерно полтора часа. Потом всю воду выливаю и язык промываю. Наливаю свежую холодную воду(уже это не играет такого значения). Уровень воды должен  быть выше языка  примерно на 2 см. Бросаю луковицу, надрезанную на треть на четвертинки(не до конца), довожу до кипения, потом уменьшаю газ и варю час. Забрасываю  все  перечисленные специи коренья и т.д. и варю еще 30мин. Вынимаю язык из из кастрюли. Перекладываю его в дуршлаг. Обдаю холодной водой, чтобы легко с него снималась шкура. Затем опять помещаю его в тот же бульон , добавляю 1 чайную ложку соли и снова довожу до кипения и варю 20 минут. Осторожно вынимаю из кастрюли и перекладываю в посуду с крышкой(чтобы не потемнел). Стараюсь, быстрее его охладить. Нарезаю уже чуть теплый язык и подаю к столу. Можно с соусом, горчицей, но я люблю с листом салата. Минимум калорий-90 на 100г порции. Все вредное выварено. Специальные соусы это дополнительные отложения в самых неподходящих частях тела. Горячий язык резать не рекомендую, будет крошиться. Он уваривается, некоторые по этой причине варят его не долго, получается - подошва. Однажды мне попался твердый язык, хотя я его варила очень долго почти 4 часа. Остудила, провернула через мясорубку и добавила вареные яйца, жареный лук. Получилась отличная начинка к блинам. Если вторичной воды добавить в 2 раза меньше, а язык переворачивать во время варки, то нарезанные куски языка, выложенные в один ряд в форме и залитые им примерно уровнем бульона в 0,5см над ними, застынет. Получится заливное без желатина. НЕ РЕКОМЕНДУЮ: покупать язык без кожуры или разрезанный вдоль. Будет жестким и невкусным.

                               

Рецепт приготовления кролика по-французски от Александра Васильева

Мы все родом из детства. Кажется, что многие впечатления забыты, но это не так. Вдруг откуда не возьмись, появляются, совсем не кстати, воспоминания из детства, которые могут очень повлиять на твою сегодняшнюю жизнь, как в плюс, так и в минус. Как эти воспоминания использовать с максимальной пользой для себя? Я попыталась. Сейчас расскажу все по-порядку. Себя я помню с очень раннего детства. Так сложились обстоятельства в жизни, что в 2 года мне пришлось пожить у родственников, которые имели натуральное хозяйство. Оно было небольшим. С пяток кур во главе с петухом, у которого любимым занятие было гонять меня по двору в надежде клюнуть . Не взлюбил, правда за что, непонятно. Куры его в этом поддерживали и неслись вслед за своим предводителем с громким кудахтаньем. Но догнать меня петуху никак не удавалось, слишком я была на тот момент смекалиста и подвижна. Когда эта стая домашней дичи была на безопасном расстоянии, брала корзиночку и всегда находила парочку свежих яиц, необыкновенно вкусных. Была корова с дурным характером, так и норовила все движущееся боднуть, включая хозяев. Просто так, от вредности. До сих пор не люблю парное молоко. Но эта корова родила совершенно изумительного теленочка. Он был чрезвычайно ласковым, необыкновенной расцветки.  Похожим внешне на собаку-долматинца, но почти с правильной формы пятиконечной звездочкой на лбу и все время облизывал меня своим языком. Мне нравился этот шершавый язычок и я потихоньку таскала из дома для него кусочки сахара и ломти серого хлеба от которых он не отказывался. Завидя, меня издали, он веселым галопом мчался получить угощение. Теленочка скоро продали. Моему горю не было конца. Но в детстве быстро находишь себе утешение. Такой отдушиной стали кролики. Вы даже представить не можете, как они любят маленьких детей и какие они приятные на ощупь!

А как забавно они грызут морковку и жуют капустные листы! Можно было долго наблюдать за ними. Эти животные очень доброжелательные. Владельцы живности были очень чистоплотными людьми. Клетки кроликов всегда были вычищены и вымыты. В огороде был отведен им небольшой загон, где они резвились и справляли нужду. Когда я пропадала, повергая взрослых в шок, то значит я спала среди кроликов. Никакой инфекции и паразитов я не подцепила. Кроликов тоже продавали, но они очень быстро плодились, а маленькие крольчата, это вообще счастье для ребенка. Так вот результат детства - я никогда не готовлю и не ем крольчатину и телятину, ни под каким предлогом и соусом. Но многие мои знакомые обожают сие деликатесы. Для них нашла видео, где кролика готовит историк моды Александр Васильев. Делает это он мастерски, как и все то, за что берется. У него отличные поварские навыки. Готовит он с удовольствием и улыбкой. Замечательно. Что полезного я взяла из приготовления кролика: нашла в себе силы посмотреть, как разделывают кролика, больше буду класть в мясные и куриные блюда перца-горошка, розмарина и 7 черносливин делают блюдо вкуснее, чем 5. Перец я люблю разноцветный: белый, розовый,зеленый и черный. Обратите внимание на то, с какой профессиональностью Васильев походит к приготовлению блюда, делает все очень аккуратно. Есть чему поучиться, ЗНАЧИТ СТАТЬ БОЛЕЕ УСПЕШНЫМИ.

                                             

Рецепт приготовления говядины со свининой. Успех в ваших руках.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 1400г говяжьего мяса, бекон, специи, лавровый лист, 2 бутона гвоздики. Количество бекона на ваше усмотрение. Чем больше, тем более сочнее будет мясо. Небольшой пучок петрушки 1 морковка, половинка репчатого лука, 1/2 чайная ложка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:  мясо было нарезано 1,5см. На вид красивое, но оказалось жестким. Слегка отбила его. Обжарила на сковородке без масла и поняла, что надо исправлять ситуацию.

Достала бекон  и стала перекладывать слоями: кусок мяса- кусочек бекон. Куски бекона предварительно разрезала пополам.                  

 

И так слой за слоем.                                                                               

 Получились, как бы  2" слоенных пирожка" из 3-х слоев больших кусков говядины. Чтобы "пирожок" не развалился я проткнула его во многих местах обыкновенными зубочистками. Вы можете перевязать белой ниткой, чтобы ваше произведение не развалилось. Затем хорошенько обваляла в специях с обоих сторон полученный продукт. Можно в специях обваливать со всех сторон каждый кусок мяса в отдельности,  добавлять в слои чеснок. Больше бекона, будет сочнее мясо.

Поместила 2 "пирожка" в крокпот, но можно в кастрюльку и варить на плите.  Добавила половинку луковицы, разрезанную на брусочки морковь, пучок кинзы, 2 бутона гвоздики, перец горошком, лавровый лист и залила кипятком на две трети по высоте мяса и забыла на 2 часа., поставив на "HI".Солила через 1 час 40 минут. Можно завернуть в фольгу и запекать в духовке. Потом достала готовую говядину.

Каждый"пирожок" завернула в фольгу, предварительно вынув  зубочистки и поставила под пресс. Пресс-может быть любым. Можно использовать разделочную доску, поставив на нее кастрюлю с водой. У меня специальный поварской "утюжок". Он сейчас продается во многих хозяйственных отделах. Под пресс, чтобы мясо не разваливалось и хорошо резалось холодным. Правда я как всегда поторопилась и разделывала его теплым.. На выходе вот , что получилось. На срезе. Мой совет- больше бекона.

Мясо получилось достаточно сочным, не требующим подливы, от которой полнеешь, получая дополнительные калории.

Бутылочка красного вина под такую закуску только пойдет на пользу.

Я специально не даю конкретных доз в своих рецептах. Одно и то же у каждой хозяйки получится совершенно разным  на вкус. В любом случае это лучше, чем в ресторане, порой даже в дорогом. Конечно есть гурманы, но мои рецепты рассчитаны на минимальную затрату времени и максимальные вкусовые ощущения. Поэтому принцип приготовления дан - дерзайте. УСПЕХ В ВАШИХ  РУКАХ!

Рецепт говядины, тушеной с черносливом и морковью или разврат желудка.

 

Люблю везде добавлять  чернослив и морковь тоже. Такое блюдо можно кушать без гарнира. Подливки тоже стороной не обхожу, но от них полнеют. Лишние калории, чего уж там, толстеть не хочется.Но кому лишний вес не грозит обязательно в конце допишу рецепт подливы. А как вкусно макать е нее хлебец...

ИНГРЕДИЕНТЫ:                                                

• 1100г говядины
• 200г моркови
• 100г чернослива
• 100г репчатого лука
• 1 пучок петрушки
• 2 лавровых листа
• 7 горошин черного перца

1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сухих специй. Они могут быть разнообразными.У меня

смесь в равных частях розмарина, куркумы, карри и орегано.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо промыть под проточной водой. Обтереть бумажным полотенцем.Нарезать крупными

кусками и немного отбить. Сковороду разогреть без масла. Выложить на нее куски мяса.

  
Мясо на сковороде тушить до выпаривания сока. Можно добавить алкоголь. Переложить в сотейник или другую емкость с более толстым дном или сиенками. Порубить лук.
  
Лук переложить в сотейник с мясом. Добавить туда   500г воды. Довести до кипения. На среднем огне тушить под крышкой 1 час.

Порубить петрушку, чернослив.

Очистить морковь от кожуры и порезать ее брусочками.

Забросить в сотейник  чернослив и морковь. Тушить еще 1 час. Затем положить сухие специи, петрушку и  соль , потомить 10-15минут. Солю немного. Соль забивает вкус мяса. Специи "подчеркивают". Но это мое мнение.

Воды, при тушении выкипает много, но я ее не подливаю, чернослив и морковь "делают свое дело", а именно, кроме вкуса придают мясу цвет. Мясо можно готовить и в духовке. Сейчас лето. Жарко. Плита электрическая. Хорошо разогревает помещение. Тоже думаешь об экономии электроэнергии. Тут же включается кондиционер. Про соус наверное сделаю отдельный пост.

КУШАЙТЕ  НА  ЗДОРОВЬЕ!

   

Рецепт вареного говяжьего мяса и бульона

 

 Рассматриваю вареное мясо как самостоятельное блюдо. Приготовленное по моему рецепту, оно не сделает вам тяжести на желудке, придаст энергии для успешного решения проблем. Значит блюдо удачное! Думаю, что полезнее  кушать с гарниром из овощей. По крайней мере не потолстеешь. Блюдо абсолютно диетическое, его может употреблять как абсолютно здоровый человек, который наращивает мышечную массу, так и люди разного возраста, имеющие хронические заболевания. Девиз моего блога не навреди!

В старых поваренных книгах давались советы : хочешь кушать вкусное вареное мясо, опускай его в горячую воду - вкусный бульон - в холодную. Времена, в плане экологии, изменились не в лучшую сторону.

Мясо я варю специфично. Учила варить моя тетя  в прошлом врач московской Кремлевской клиники. И вот почему: вы имеете возможность приобрести парное мясо (это то которому 2 часа, после забоя животного. Потому, как после этого времени начинают образовываться трупные яды, уж лучше буду называть вредные вещества)? Вряд ли, в лучшем случае не мороженное.

У меня разрядилась неожиданно батарейка фотоаппарата. Поверьте мне на слово. В следующий раз сделаю все фото по шагово.

ИНГРЕДИЕНТЫ:  1000г нежирной говядины-вырезки, 5горошков разноцветного перца, 2 лаврового листика, 2 бутона гвоздики, 2см очищенного от кожуры свежего имбиря, пучок петрушки, 2 стебля сельдерея,  8 штук морковки"бэби"(можно другой, у меня была только такая), 1 головка(средняя) репчатого лука, 1 чайная ложка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В кастрюлю наливаю холодную воду. Помещаю туда мясо. Вода должна его покрывать. Варю мясо ровно полчаса. Сливаю воду после варки (это бульоном не назовешь), хорошенько обмываю мясо. Кастрюли у всех разные и точное количество воды для варки трудно определить. Ну уж не пол литра, точно, и не пять. Я налила 2 литра воды в кастрюлю, очистила от кожуры лук и разрезала его на 4 части , но не до конца, "цветочком". Положить лук желательно в холодную воду, когда вода закипела я поместила туда мясо, петрушку и черешки сельдерея связала ниткой, чтобы не" разбредались" по кастрюле. Затем засыпала все специи. Морковь добавила  за час до готовности. Довела до кипения. Уменьшила огонь, так, чтобы мясо чуть кипело и забыла про него  ровно на 2,5 часа. Вода покрывала мясо примерно на 5 см. Больше воды я не доливала. Бульон получился наваристым. Фотографировала его холодным, от теплого запотевает объектив. Видны жиринки, которые легко можно удалить ложкой. А ведь мясо было на вид постным.Можно кушать мясо и в бульоне. Срвсем забыла про соль. Я к ней отношусь не очень хорошо.  Придерживаюсь мнения лучше недосол, чем пересол. В бульон за 15 минут до готовности добавляю 1 чайную ложку соли. Не знаю почему, но вот соль "убивает" мясной вкус. Рыбу солю побольше, а вот овощи еще "покрече", но когда варю.  Это только мое мнение, я никому его не навязывю. У всех свои вкусы.

Когда-то при Совке в  меню кафе была запись -  говядина вареная с огурцом. Тем, кто ностальгирует тоже такое предлагаю.

ВСЕМ  ЗДОРОВЬЯ,  УДАЧИ!